近日，四川泸州公布消息，新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》将于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一新规定引发热议。有网友反对，认为“管得宽”，也有网友支持，表示可“规避风险”。（据2月18日封面新闻报道）

  对农村聚餐根据人数进行分级管理，这不是新鲜事，多个地方都有相关规定。2020年8月发布的《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》就提到，在四川省内，举办或承办每餐次聚餐人数100人以上（含100人）的农村集体聚餐活动及其监督管理，适用本办法。2023年12月，云南省发布农村集体聚餐食品安全风险提示，提出自办或委托厨师承办的群体性聚餐5桌以上的要备案，要求严格规范原料采购渠道并执行进货查验、加工制作菜肴应当做到烧熟煮透、危险物品要管好防止流入餐桌。这些规范的出台，主要是为保障食品安全，预防和控制食品安全事故。

  对涉及人数众多的聚餐活动进行食品安全管理并不为过。据报道，根据《管理规范》，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一具体条款引发网友讨论。有网友质疑“吃了一辈子的四季豆，酒席为何不能用了？”这看起来是一刀切，管得过于具体，实际上又并非管得宽，这是根据真实的情况作出的善意提醒。

  从常识而言，上述提到的食品原材料确实易发生中毒风险。比如，野生菌容易被误认，个中风险难以把控，防止在酒席上，这是明智之举，因为酒席参与者众多，若发生误食有毒野生菌的情形，后果就严重了。再说了，这些食材又并非宴席中不可或缺的品种，完全有其他的品种能代替，没必要冒风险去采购这类食材。人工培养的菌类多得很，不要发青发芽土豆也不是什么难事，新鲜生黄花也只是特殊季节才有，四季豆之类更好代替，因此，上述规定丝毫不会影响到酒席的办理，禁止采用又何妨？这并不会碍到谁的事，还可以有效规避风险。

  一些网友也提到，这类高风险食品原材料，学校食堂之类早就约定成俗不使用，以避免发生意外。农村办席提醒注意上述食材，不过是重申了一下食品安全的常识，并不为过。

  2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，其中排名第一的植物正是豆类。据介绍，生四季豆或未完全熟透的四季豆含皂苷毒素，进食后可致中毒。有网友说，自家经常吃也没事，为何办宴席就不让吃？这是因为自家是小锅炒菜，一般都能炒熟，四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位，根本原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均所致。

  泸州市餐饮协会会长王晓林介绍，“在一些大型聚会或者宴会的时候，我们也不提倡使用四季豆等豆类食品原材料。”王晓林解释，有的餐厅为追求烹饪后的四季豆颜色青翠好看，吃起来脆口，有可能是在烹饪过程中时间短没熟透。这样也易导致四季豆类食物中毒事件的发生。

  可见，相关规定并不离谱。明确避免采用哪类食材，食品安全风险让人一目了然。对办酒席而言，食材选择的余地大，还真不差这几道菜，多一些提醒总是好的，没必要觉得是管得宽。

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